植物的根、茎、叶、花、果都可能含有油脂，但不同的部位含量不一，果实和种子的贮藏量最多。中国含油10%以上的野生植物有近1 000种。其中主要的食用油脂植物约有50多种，以豆科、菊科、山茶科、十字花科、芸香科、胡桃科、桦木科等科的植物为多。 中国最主要的油脂植物有：香榧、竹柏、华山松、胡桃楸、榛、檀梨、木瓜、花椒、臭椿、文冠果、油茶、榄仁树、紫荆木、油橄揽、胡麻、油渣果、红花、油棕等。 含油率及用途 香榧 种子含油率41.89%，可食用 竹柏 种仁含油率55%，主要为亚油酸 华山松 种仁含油42.76%，为很好的食用油 胡桃楸 种仁含油率57.9%～70%，亚油酸76% 榛 种仁含油率51.6%，可食用、制糕点等 檀梨 种子含油率56%～63.45% 木瓜 种子含油率23.1%，以亚油酸(50.5%)和油酸(22.5%)为主 花椒 种子含油率24.27%，野生或栽培 臭椿 种子含油率56%，以亚油酸 (56%)和油酸(35%)为主 文冠果 种仁含油率55.60%，以硬脂酸、油酸、亚油酸为主 油茶 种子含油率30.1%，种仁含油率59.2% 榄仁树 种仁含油率52%～64%，以棕搁酸、油酸为主 紫荆木 种仁含油率45.35% 油橄揽 果肉含油36%～70%，以油酸(65%～86%)为主 胡麻 种子含油56.75%、以油酸和亚油酸为主 油渣果 种仁含油率71.9%～77%，以油酸和亚油酸为主 红花 种子含油27.3%，油中含谷维素0.5%以及丰富的磷脂和维生素E，脂肪酸亚油酸为56.7%～80.2%，食用效果好 油棕 果内含油81.9%，种仁含油42%～53.9%
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