三伏天，气候炎热，潮湿闷热，是全年中最难熬的时期。那么，“三伏”又是怎么来的？为什么今年“三伏”变成了“加长版”？古人记载的“三伏”又是怎样的？
传统的推算方法规定，二十四节气中的夏至后的第三个庚日起为“初伏”，从夏至后的第四个庚日起为“中伏”，而二十四节气中的立秋后的第一个庚日起为“末伏”。但由于夏至与第一个庚日之间的天数几乎每年都不一样，所以与“三庚”的天数也不是固定的。这意味着，“初伏”和“末伏”的时间通常都是10天，而中间那段时间长度则不固定，有时可能只有10天，有时可能达到20天。
今年的初伏（或称头伏）将在7月16日持续到7月25日，而末伏（或称尾声）将在8月15日持续到8月24日，这意味着今年我们迎来了一个加长版的三伏。这种情况下，我们需要特别注意防暑降温，同时要做好防汛准备，因为这段时间往往会伴随着暴雨和洪水。
那么，为何这一段时间被视作最难熬呢？主要原因之一是地球被浓密的大气层所包裹，使得太阳光并不直接加热地面，而是在经过多次反射、散射后才到达地面。再者，夏季雨水较多，空气湿度高，加上西太平洋副热带高压控制下的晴朗少云，让温度不断攀升。
古籍中对"三福"有着丰富记录，最早可追溯于《史记·秦本纪》：“秦德二年（公元前676年），初伏，以狗御蛊。”南朝刘宋裴骃在《史记集解》中解释说：“六月福之始也。周时无之，不知其用；至今乃有之。”
民间对于农业生产也有深刻认识，因此农业书籍如《齐民要术》也提及了种植农作物应遵循的规律。在北方，还流传着谚语：“头福萝卜、二福菜、三福芥菜”，表明了不同季节应种植不同的作物以确保收成。此外，在过渡季节，如小暑大暑等，也有相应的心理暗示：保持警觉防止洪灾发生。
然而，对于饮食习俗，“头福饺子、二福面、三福烙饼摊鸡蛋”，这些传统习俗同样体现了人们对特定环境适应性的理解。在这个充满挑战性的季节里，每一种食物都承载了一种特殊意义，比如吃饺子象征着希望平安度过炎炎夏季。而烙饼摊鸡蛋，则是庆祝这个艰苦时期即将过去的一种方式，它们不仅给予人们精神上的慰藉，也让人们感受到生活中的喜悦和欢乐。
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