在新疆，无论是大小城镇，只要你到街头随意转一转，都可以看到一种像烧饼的食品，新疆人管它叫馕。馕，是一种烤制面食，是新疆维吾尔族人日常的主食，它既可以冷吃、干吃，也可以放到汤里或茶水里泡着吃。在吐鲁番的一个馕坑子，我看到一位维族厨师正拿着一块做馕的面饼，然后把它转到一个包着布的托上，再用这个托把面饼糊在馕炕子的内壁上，不一会，新鲜的烤馕就做好了。（右图）
据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其和中亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改称为“馕”。
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