生活中的油炸食品，如方便面和薯片，虽然对健康不利，但却难以抵挡。近日，CCTV-4《中国新闻》节目声称“吃方便面等于喝油”、“薯片含油太多可以燃烧”，这让人们感到震惊，再也不敢轻易食用这些物品了。这样的说法是否属实？《生命时报》记者向权威专家进行了解答。
报道中，记者为了揭开油炸方便面内在的秘密，便进行了实验。一开始，他们将一包方便面撕碎放入烧瓶中，然后加入适量石油醚溶剂萃取出20毫升的油，这些仅是方便面的皮肤所含之油，不包括调料包中的脂肪。实验结果表明，一袋烹调好的方便面的含有与成年人一天所需的总体能源相当，因此“吃烹饪好的方便面等于饮用食用性大麻酚”的说法并不夸张。
上海华东医院主任营养师陈霞飞指出，这个实验有一定的科学依据，但将其比喻为“喝酒”则有些过分。根据食品标签，即使是一种红烧牛肉味的烹饪好的烩菜型高热能速食，每100克其中105克粉团即含有20克脂肪，而24克的调料包内还隐藏着11.7克脂肪，所以吃完整个快餐会摄入31.7克脂质，而每天应控制在25至30克之间。这意味着单独一个快餐就超过了每日推荐值。
调查中发现，“非炒制”的快餐也非常受欢迎，那么它们真的比传统版本少很多吗？记者阅读了一款红烧牛肉味非炒制快速热能速食的食品标签后发现，每100克产品含有8.6克脂肪，这意味着75 克粉团、23 克配料组成的一份快餐约为8.6 克，其内容远低于相似口味但经典制作方式准备的产品。在此情况下，陈霞飞提醒，无论是经典制作还是非经典制作，只要用于紧急时刻补充能量并不能提供足够营养；如果想吃，可以煮锅，用一次性加1/3配料再加一些蔬菜、鸡蛋或肉类，最好不要喝汤。
第二次实验简单直接，将一片洋芋片点燃，并观察它迅速完全变黑化焦，并且从燃点处不断渗出更多原来的液体，使得人员指出这一包薯片里竟然包含35%以上的肥胖分子，它们每百分之一百重达520千卡，比半个西瓜更高。此事引起中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示：“确实如此。”然而，他同时强调：“如果仅凭某种材料能够被点燃，就认为该物品含有大量维生素是不正确的话。”任何类型只要足够干燥并拥有足够大的表面积都可能被点燃，即使它们本身几乎没有任何活性炭元素（如挂米）。
范志红特别提醒消费者，在购买薯片时，要仔细查看成分列表上的单位。如果你读了某品牌104 克纯正风味新鲜 薯条上标注出的数据：30 克才包含9.9 克脂质，那么这个薯条总共就包含35.64 分钟水果而不是木材。但为什么企业不直接列出所有商品里最重要信息呢？他解释道：“因为过多添加身体里的软垫会导致感觉不好，也许生产商自己都不愿意承认他们做的事情，所以他们缩小单位，让数字看起来小一些，但是如果你仔细看，你会发现实际上这些数字其实很大。”
最后，陈霞飞提出建议，如果想要零嘴，可以尝试使用坚果、酸奶或者山楂来替代薯条，以满足你的口感需求，同时保持健康。
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