生活中，许多人知道油炸食品对健康不利，但难以抵挡它们的诱惑。近日，CCTV-4《中国新闻》栏目指出“吃方便面等于喝油”、“薯片含油多能燃烧”，这让人们感到震惊，再也不敢轻易食用这些食品了。情况确实如此吗？《生命时报》记者采访了权威专家来寻求答案。
报道中，记者为了揭示方便面内含多少油脂，进行了一系列实验。一项实验中，将方便面捏碎后加入石油醚溶剂萃取20毫升油，其重量约为15克。这只是其中一部分的油，还不包括调料包中的添加剂。结论是，一包方便面的含有足够多的热量，使得吃它就相当于摄入过多的热量。
上海华东医院营养师陈霞飞表示，这个实验有一定的科学性，但将其比喻为“喝水”可能有些夸张。她强调，无论如何，要通过阅读产品标签来了解具体内容。例如，一种红烧牛肉味方便面的标签显示，它们所含20克脂肪和11.7克调料中的脂肪，而建议每人每天应控制在25至30克之间，因此吃一包即超出了推荐标准。
调查还发现，“非油炸”的方便面也受到了欢迎。但它们真的比传统版本更健康吗？记者发现某品牌的一款红烧牛肉味非油炸方便面的标签上写着，每100克产品含8.6克脂肪，比同样口味但使用传统方法制作的版本要低很多。而无论是哪种类型，最好不要过度食用，因为它们并不能提供足够的营养。如果想要补充能量，最好的做法是煮锅，用少量料包和青菜、鸡蛋或肉类一起烹饪，不要饮汤。
另一个简单实验则展示了薯片燃烧时的情况。在几十秒内，它们完全变成焦炭，并且从燃点下部不断渗出更多的液体。这表明该薯片包含35%以上的脂肪，每100克容纳520卡路里——相当于半个西瓜。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒消费者，在购买薯片时应该注意成分表上的单位。当她查看了一款104克原味薯片，她发现每30克包含9.9克脂肪，这意味着总共35.64 克，那么它比许多其他零食都要高。此外，她指出，只因为可以被点燃并不代表其含有大量肥胖物质；任何干燥、表面积较大的食物都可被点燃，即使它们很少含有植物性或动物性脂肪，如挂面之类。
最后，陈霞飞提醒，当你想吃零食的时候，最好选择坚果、酸奶、山楂或茯苓饼等替代品，以满足你的口感同时也更加健康。
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