生活中，许多人知道油炸食品对健康不利，但难以抵挡它们的诱惑。近日，CCTV-4《中国新闻》节目指出“吃方便面等于喝油”、“薯片含油量高可燃烧”，这让人们感到紧张，不敢再食用这些食品了。但是情况确实如此吗？《生命时报》记者采访了权威专家来核实。
报道中，记者为了了解方便面中究竟含有多少油脂，对方便面的实验进行了测试。首先，将一包方便面撕开，将其捏碎放入一个烧瓶内，然后加入适量石油醚溶剂萃取20毫升的液体，其重约为15克。这只是所含的面饼中的少部分，还未包括调料包中的油。实验结果显示，一包方便面的含油量相当于一个人一天所需的全部消化吸收能力，因此说吃方便面等于喝油并不夸大。
上海华东医院营养师陈霞飞表示，这个实验有一定的科学依据，但将其形容为“喝油”可能有些过分。她强调，只要查看产品标签，就可以发现其中包含的高额脂肪和糖分内容。一袋129克的红烧牛肉味黄焗粉，其中105克的是煮熟后的黄焗粉，而24克的是调料包里带来的11.7克脂肪。因此，即使只吃汤和面，也会摄入31.7克的脂肪，而每个人每天推荐控制在25到30克之间，所以即使只是一天也超出了建议范围。
调查期间，记者发现一些称为“非炒”的黄焗粉非常受欢迎。在阅读某品牌红烧牛肉味非炒黄焗粉标签后，我们发现每100克产品含有8.6克脂肪，因此75 克黄焗粉与23 克配料一起，每次摄入约8.6 克更低于同种口味下的炒制黄焗粉。此外，无论是否炒制，都应仅作为餐点困难时使用，以补充能量而不是提供足够营养。如果想吃，可以用锅煮，每次只加入1/3份配料，再加上青菜、鸡蛋或肉类，并且尽可能不要饮用汤水。
第二个实验则相对简单，就是将一片薯片点燃，在几十秒钟内，它就完全被烹饪成黑色碳化物，并从燃点下部不断渗出更多香气。而这款薯片本身就含有35%多余热量，即520千卡，比半个西瓜还要多得多。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释道：“薯片确实含有大量食物。”不过，她指出，如果仅凭一种食物能够被点燃，则判断该食品高度肥胖是不合理地简化事务问题。在实际情况中，不管何种食物只要干燥并且表面积足够都能被点燃，如挂面即使它很少具有任何重要价值（即使它几乎没有任何值得注意）由此产生。
范志红提醒消费者购买时一定要仔细看成分列表中的单位信息。当她阅读了一些原味小薯条104 克的一份标签后，她发现：这个小批号的小薯条里面写着：30 克大约9.9 克总体来说，这意味着整个罐子里的东西大约35.64 克比那些其他所有品质都更肥胖。不知为什么企业不直接列出产品上的总体数值呢？范志红解释道，当我们看到"太多"的时候，那么也许自己也不好意思写出来，所以他们选择缩小单位，让数字看起来似乎更小一点儿，但是如果你仔细观察，你会发现在很多地方隐藏着秘密。
最后，陈霞飞提醒人们想要零嘴时，最好尝试坚果、酸奶、山楂或茯苓饼等替代品，这样既满足你的欲望，又更加健康安全。
