绿色让生活更美好的专家之语吃方便面薯片犹如饮油少之为宜

生活中，许多人知道油炸食品对健康不利，但难以抵挡它们的诱惑。近日，CCTV-4《中国新闻》节目指出“吃方便面等于喝油”、“薯片含油多能燃烧”，这让人们感到震惊，再也不敢轻易食用这些食品了。情况确实如此吗？《生命时报》记者采访了权威专家来寻求答案。

为了弄清方便面所含的油脂数量，记者进行了一系列实验。一包方便面的20毫升萃取出的石油醚溶液重约15克，这只是其中的一部分，不包括调料包中的油量。实验结果显示，一袋方便面的含油量相当于一个成年人的一天所需，而吃这样一种方便面其实就像喝着那样的东西一样。

上海华东医院营养师陈霞飞认为这个实验有一定科学性，但将其比喻为“喝油”有些夸张。她指出，只要查看产品标签，就可以看到高热量和高脂肪含量的信息，比如某种红烧牛肉味的方便面，每100克有20克脂肪，即使是非炒制版本，也有8.6克每100克。这远低于同样口味的烹饪方式，并且远低于推荐每日摄入25到30克。

调查发现一些宣称为“非炒制”的产品也很受欢迎，那么它们真的比传统方法更少吗？记者检查了一些品牌上的标签，并发现非炒制版只有8.6克每100克，而相应口味的烹饪方式则超过35%。对于这种情况，陈霞飞建议即使选择健康选项，也不能过度消费，因为它仍然无法提供足够营养。在需要的时候，最好自己煮，每次只使用一次分装的小份，同时加入蔬菜、鸡蛋或肉类，并尽可能避免饮用汤水。

另一个简单实验是在点燃一片薯片后，它在几十秒内完全变黑并释放出更多未燃尽的油滴。而研究人员表示该薯片至少包含35%的脂肪，对每个100 克食物来说，有520 千卡能量，这几乎相当于半个西瓜大小。

范志红教授从中国农业大学食品科学与营养工程学院提醒消费者，在购买薯片时，要仔细阅读成分表中的单位。他解释说，如果不是特别注意就会忽略实际含有的总体数值。此外，他还提到，不仅是高脂肪内容物，都可以被点燃，比如挂面，即使它非常干燥且表面积巨大。不过，他强调了这一点并不代表所有食物都拥有相同程度的问题，因为不同的食物会根据不同的条件反应不同地处理他说的观念。

最后，陈霞飞建议当我们想吃零食时，可以考虑坚果、酸奶、山楂或茯苓饼这样的替代品，以满足我们的口感需求同时保持健康。