海盐

浙江盐场
最适合夏晒的海盐区
这是位于东南沿海的浙江盐区的晒盐情形。浙江最适合晒盐的季节是夏季，因为这期间气温高、蒸发量大。不过这个季节却常常刮台风，容易使海盐生产受到影响。摄影/虞英博

海盐究竟是什么？

在去河北和天津的盐区采访之前，我曾经专门向北京的盐业专家请教这个问题，得到的答案是：通过海水提炼的氯化钠以及制成的多种盐业制品，就是人们通常所说的海盐。海水里除了溶有很多氯化钠也就是食盐外，还有氯化镁、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、亚硫酸钾、溴化镁等其他盐类。

因为海盐和海水的血缘关系，世界范围内的海盐晒场，基本都是沿着海岸线分布的，比如法国、葡萄牙、印度等海盐生产历史比较悠久的国家都是这样，而中国的海岸线更是盐业的主产区，在从北往南跨越辽宁、渤海湾、山东、江苏、浙江、海南岛等地的漫长的海岸线上，就分布着复州湾盐场、长芦盐场、莱州湾盐场、江苏淮盐盐场以及浙江、福建、广东、广西和海南等省区的盐场。当我从海盐的史料中找来明清以来的海盐产区地图对照时，我发现，明代和清代中国的海盐产区，基本上都是沿袭着这样的分布规律，没有多大的变化，比如明代共有两淮、两浙、长芦、山东、福建、广东、河北7个盐区，共有140多个盐场，到了清代，这些海盐产区的分布并没有变化，只是盐场受到合并更张等因素的影响，存废数量上有一定的改变。