生活中，许多人知道油炸食品对健康不利，但难以抵挡它们的诱惑。近日，CCTV-4《中国新闻》节目指出“吃方便面等于喝油”、“薯片含油多能燃烧”，这让人们感到震惊，再也不敢轻易食用这些食品了。情况确实如此吗？《生命时报》记者采访了权威专家来寻求答案。
报道中，记者为了揭示方便面内含多少油脂，进行了一系列实验。一项实验中，将方便面捏碎后加入石油醚溶剂萃取20毫升油，其重量约为15克。这只是其中一部分，因为调料包也包含有额外的脂肪。实验结果显示，一袋方便面的含油量相当于一个成年人的日常所需，这说明“吃方便面如同喝油”的说法并不夸张。
上海华东医院营养师陈霞飞表示，这项实验有一定的科学依据，但将其比喻为“喝油”可能有些过分。她提醒读者可以直接通过食品标签了解到这些信息。在某品牌红烧牛肉味的方便面上，它们标明了每100克产品中的20克是由105克面的105克和24克调料包中的11.7克组成。这意味着，即使只吃汤带面的方式，每个人一天就超出了推荐的25至30克的烹调用量。
调查过程中，记者发现非油炸型号更受欢迎，他们询问是否真的比传统版少得多。阅读某款红烧牛肉味非油炸方便面的标签后发现，每100克含有8.6 克脂肪，而75 克面饼加23 克配料总共只有98 克。这表明非炒制版本相较同口味炒制版本而言显著低于含有8.6 克脂肪。陈霞飞解释，无论是炒或非炒，不宜过度食用，只适用于紧急时补充能量，并且最好不要饮汤，还应该搭配青菜、鸡蛋、肉类。此外，她建议在想吃的时候，用锅煮每次只放入半份调料再加些蔬菜和其他食物。
第二个试验简单一些，将一片薯片点燃，看它如何燃燒。在几十秒内薯片变黑并开始燃烧，同时下部仍不断渗出更多的液体。这个实验员认为这表明该包装薯片含有高达35% 的水分，而且每100 克薯片提供520 千卡热量，是半个西瓜的一半热量。
中国农业大学副教授范志红则指出虽然薯片确实富含水分，但是仅凭点火就判断其内容物太高是不合理的。他解释任何足够干燥且表面积足够大的食物都能够被点燃，比如低脂挂米粉一样都可点火。但他警告消费者，在购买时要注意单位，如果看错单位就会出现误导性的数据。他分析了一种原味104 克的小薯派，该品标准写着每30 克大约9.9 克水分，因此总计35.64 分比例超过了那款熟透但未经烹用的熟透番茄酱三明治（26%）以及新鲜切开苹果（0%）。为什么生产商不会直接列出产品所有Fat? 茂根回答说，因为如果它们承认自己的产品非常健康，那么公司会因为害怕损失销售而不愿意做出来，所以他们使用小单位，使数字看起来似乎小很多，但实际上却很难被看到。当你想要零食时，最好选择坚果酸奶山楂或者茯苓饼代替脆饼，以满足你的同时也是更加健康。而最好的方法是减少零食频率，让身体得到休息，也就是说，让身体自己去决定什么时候需要哪种类型的事物。
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